Programm

Gurmeereis Toscanas “Kultuur ja maitse” 07. – 14. aprill 2012

Toscana on alati võlunud  inimesi erinevates maailmanurkadest  kaunite  maastike ja  romantiste 

keskaegsete väikelinnadega. Selleks, et saada parem ettekujutus maakonna igapäevaelust, tuleks 

osa saada tema söögikultuurist; proovida kätt itaalia köögis; õppida tundma siinseid kulinaarseid 

hõrgutisi, heita pilk kuulsate suguvõsade palazzodele, kuulata lugusid vanade villade ajaloost  ja 

sajandeid tagasi toimunud  palverännakutest.
 

07.04 Laupäev- Benvenuti!- Chianti vein ja tema kuulsa poja parun Ricàsoli castell.

Külastame Castello il Brolio’t, mis on olnud alates 1141 Ricasoli suguvõsa valduses. Castell on üks 

paremini säilinud Chianti keskaegsetest kindluselamutest. Parun Ricasoli teeneks on tänapäeval tuntud 

Chianti Classico retsepti loomine, sama suguvõsa firma toodab ka praegu Brolios Chianti veini.

Kell 18.00 Visiit castellis, jalutame aedades ja  külastame veinikeldrit. Õhtusöök- antipastad, primo, 

secondo koos contornoga, magustoit, ¼ veini valget või punast, vesi, üks pokaal magusat veini ja kohv.

Majutus agriturismis Borgo Casata (vaata kodulehte - http://www.borgocasato.it/)
 

08. 04 Pühapäev- Kuidas sünnib Safran. Grappa Vernaccia di San Gimignano

Külastame San Gimignanot –saja torni linna, milles on hästi säilinud haruldane keskaegne ilme. Just siin 

on vändatud kuulus Zeffirelli film Püha Francescuse elust – “Õde Päike ,Vend Kuu”. Heidame pilgu kõrge

Torre Grossa tipust nendele sajale tornile ja võluvale Siena ümbruse maastikule.

Turvume safrani tootmisega. Seda lõhnavat delikaatset ja kallist maitseainet toodetakse juba 13. 

sajandist. Suurim osa Itaalia safranist tuleb just siit –Toscanast. Saame safranit erineval moel 

degusteerida, selle kõrvale pakutakse 3 tüüpi veine. Maitsta saame selliseid hõrgutisi nagu juustukreemi 

ja safrani kook, oliiviõliga burschettad, lambajuust õunamarmelaadi ja safraniga ning kuivatatud puuvilju 

akaatsia meega. Lõpetuseks aga hoopis magus üllatus – safrani degustatsioon küpsiste kujul koos

imelise Vinsanto ja Vernaccia grappaga.Pärastlõunal sõidame Sienasse. Il Palio – 2 korda aastas toimuvad efektsed ratsavõistlused  ja 

üleitaalialise pühaku Santa Kateriina sünnilinn on Siena märksõnadeks.  Võimsad punastest tellistest 

hooned jätavad sügava emotsiooni. Keskväljak on eriti suurejooneline - see on kui teatrilava 

ääristatud massiivsete palazzodega, keskel kõrgumas kaunis Giacomo del Quercia purskkaev. Vaatame

Püha Katariina kodukirikut  ja temale pühendatud basiilikat, Euroopa vanim haiglakompleks Santa Maria 

della Scala freskodega ja linnavalitsuse hoone rikka kunstimuuseumiga loovad Sienast Itaalia ühe 

konsentreerituma kultuurikeskuse.

Meelepärane aperitiiv Sienas. Õhtusöök oliivipuude all Chianti veiniga Borgo Casata köögist omal valikul 

menüüga.
 

09.04 Esmaspäev- Kõrgklassi villa, tänapäev, trühvlid! 

Pärast hommikusööki sõidame Geggano poole, kus näeme Bernando Bertolucci filmi” Süütust näpates” ( 

Liv Tylori’iga peaosas) võttekohta – Villa Bianchi Bandinelli, mis on senini tuntud paik kõrgeklassiliste 

pidustuste korraldamiseks. Tutvume selle sharmantse villa interjööriga, mis on haruldaselt identsena 

säilinud tänapäevani. Vennad Bandinellid isiklikult tutvustavad hoone tänast elu, sealseid traditsioone, 

majapidamist ja aiahooldusi. Loomulikult maitseme ka nende veinisorte, mis on tuntud üle maailma ja 

proovime nende juurde kuuluvaid suupisteid.

Tänane maitseelamus on trühvlid..

San Giovanni d Asso trühvlimuuseum peidab ennast võimsas castellis ühes väikeses linnakeses, mis 

kiiretel külaskäikudel Toscanasse ehk kahe silma vahele jääb. Rikkalikus muuseumis saame avastada

ühe hinnatuma toiduaine - trühvli maailma. 

Astume  sisse ühte kuulsamasse benediktiinikloostrisse - Monte Oliveto’sse.  Tegemist on ainsa 

kloostriga, kus liturgias kasutatakse veel gregorianuse koraali.

Lisaks kunstile (Sodoma ja Luca Signorelli frescod), raamatukogule ja apteegile ( kõrgelt hinnatud 

Toscana hertsogite poolt), tutvume tänase kloostri tegevusega ka kulinaarsest seisukohast. Tutvume 

kohalike saadustega, mida toodavad praegu Abbazias elavad mungad. Edasi jätkame sõitu fattoria “Pulcinosse”, kus ootab meid ehtne toscanlaste koduköögi suurepärane 

lõuna, mille esimese roana pakutakse tänast maitseelamuse peategelast- trühvlipastat.

Külastame kaunist keskaegset linna Montepulcianot. Lisaks oma ainulaadsele autentsele vanalinna 

miljööle, annab vulkaani kaljul paiknev linnake hea vaate kogu ümbritsevale piirkonnale. Poeet Angelo 

Amrogini kodulinnas saab näha üllatusena ka kuulsate arhitektide Michelozzo, Baldhassare, Peruzzi ja 

Antonio da Sangallo il Vecchio loomingut. Linna süda Piazza Grande on traditsiooniliselt ääristatud 

võimsate14. saj palazzodega. Jalutuskäigul keskväljaku ümbruses kasutame veinikeldri külastamise

võimalust .Vino Nobile di Montepulciano on Toscana kahtlemata üks nimekamaid veine.

Soovijatele õhtusöök agriturismis Borgo Casata.
 

10.04 Teisipäev- Kokakursus, Pienza

Kokakursus agriturismis “Pacina” – valmivad kõige lihtsamad ja igapäevasemad hõrgutised Itaalia 

toidulaualt ja seda kõike õpetab meile Signora Giovanna. Tegu on suuresti lihtsate saladuste 

avastamisega köögis, kus maitsvate toidute sünniks ei ole vaja hulgaliselt komponente vaid hoopis palju 

delikaatsust ja tähelepanu! Samas ka lõunasöök isevalmistatud roogadest.

Pärast kursust sõidame Pienzasse. Paavst Piccolomini kujundatud kaunis väikelinn Pienza on lisaks 

renessansiaegsele ilmele tuntud ka poekeste poolest, kus pakutakse kõrgetasemelisi Val d`Orcia 

maakonna tooteid. Külastame ühte nendest butiikidest, kus saame täpsemat seletust seal leiduvate 

hinnaliste kulinaarsete produktide kohta.

Ööbimine Pienzas Residenza San Gregorios. (vaata kodulehte

http://www.sangregorioresidencehotel.it/site.asp?idSito=1&idLingua=2&idPagina=3 )
 

11.04 Kolmapäev- Lambajuust, termid

Pärast hommikusööki sõidame vaatama Pecorino di Pienza valmimist. Lambajuustu valmistamine on 

Itaalias väga levinud. Erinevad maakonnad valmistavad sellest erineva soolasuse ja maitsega

hõrgutisi. Pienza juust on kuulus oma maheduse ja delikaatse maitse poolest. Külaskäigul  saame 

maitsta ja soovi korral kaasa osta erinevate laagerdustega juuste. Signor Ernelli tutvustab meile oma Agenda Agricolat, näitab lähemalt juustude valmimist ja laagerdamisfaase. Degustatsiooniks vein, 4 

erinevat tüüpi Pienza juustu koos mee, marmelaadi, bruschetta, saia ja kohaliku õliga.

Jätkame teekonda San Quirico d’Orcia linnakesse, mis on Val d’Orcia keskuseks. Val d'Orcia kuulub 

Unesco maailmapärandi nimistusse ja seda maalilist piirkonda loetakse üheks kõige ilusamaks

maastikuks kogu maailmas. Linn on olnud via Franchigenal keskaja olulisemaid palverändurite 

peatuspaiku. Siin asuvad Horti Leonini aiad, rahulik renesanssi stiilis oaas imeilusate pügatud hekkide ja 

palveränduritele varju andnud puudega on huvitavaks peatuseks ja avatud külalistele.

Pärast jalutuskäiku San Quiricos sõidame Bagni Vignoni. See on haruldane väike küla, milles on säilinud 

vanade roomlaste termide alused. Termides, mis on kasutusel ka täna, on käinud ennast ravimas paljud 

kuulsad isikud – nii Siena Katarina, kui 1490. aastal mitmeid kordi Lorenzo il Magnifico. Nendest 

aegadest ei ole väga palju muutunud – endiselt tõuseb vesi vulkaanilisest pinnasest ja jõuab maa peale 

kuumusega 51 kraadi. Antiiksed termid, ümbritsetud keskaegsetest hoonetest, pakuvad arhailist ja 

muljetavaldavat vaatepilti. Samas imelises linnakeses on teinud filmivõtteid ka Andrei Tarkovski filmi 

“Nostalgia” jaoks.

Bagni Vignonit peetakse niivõrd perfektseks paigaks, et siin saabub igakülgne tasakaal maailma ja teie 

meelte vahel. Meelerahu kinnituseks on lõuna Osteria Della Madonnas, kus kasutatakse 

põhiliselt Toscana enda mahepõllumajanduse tooteid ja lisaks saame täiendust tänasele

juustupäevale Sardiinia juustusortidega.

Õhtu Pienzas
 

12.04 Neljapäev- Salaamid: Cinta Senese, Pitigliano

Alustame sõitu Umbria maakonna poole, aga enne kui Toscanast lahkume, käime “Lo Spiccio” fattorias, 

kus on meid ootamas salaamide valmistamise saladused. Toscana Cinta Senese on kaitse alla 

kuuluv seatõug, kelle lihast tehtud salaamid ja singid, mida oleme juba erinevatel 

söögikordadel maitsnud, on väga hinnalised. Tegu on mahepõllumajanduse eliittoodetega, mille 

hinnaklass on kõrgem kui teistel lihatoodetel. Hr. Enzo Foi, fattoria “Lo Spicchio” peremees, jutustab selle 

seatõu kasvatamise iseärasustest ja valmistavatest toodetest lähemalt. Saame erinevaid tooteid ka 

degusteerida- nende hulgas fenkoliga maitsestatud salaamit, mis on üks Toscana maakonna eripära.

Jätkame sõitu mööda Via Cassiat lõuna poole. Pitigliano linnake on nimetatud Itaalia kaunimate borgode 

nimekirja. Peatume meiegi selles omanäolises tuffi kalju sisse ehitatud paigas. Üle viiesaja aasta elasid 

siin juudi kogukonnad, kelle järgi on linnake saanud endale nimetuse “Toscana Jeruusalemm”. 

Kaevanduseks nimetatud teed-tänavad on algselt etruskide päritolu ja osad nendest tuffikalju sees on 

isegi kuni kilomeeter pikad. Ühe sellise seikluse, mitte kõige pikema tee näol teeme läbi ka meie oma 

külaskäigul.

Loomulikult on juudid jätnud siia oma toidutraditsioone mida võib iseseisvalt avastada. Lõuna Pitiglianoson omal käel. Pärast kohaliku köögiga tutvumist Pitiglianos, sõidame juba Umbria maakonda 

Orvieto lähedale. Lago Corbara .
 

13.04 Reede- Oliiviõli, Umbria

Pärast hommikusööki jätkame kulinaarsete elamustega oliivisalus. Umbria maakond on pärast Pugliat 

Itaalia kuulsuselt teine maakond oliiviõli valmistamise poolest. Külastame frantoiot,  kus saame lähemalt 

teada selle produkti saamisloost. Loomlikult kuulub presentatsiooni juurde ka degustatsioon.

Edasi liigume juba Orvieto vanalinna ja tutvume lähemalt Itaalia Orvieto katedraaliga, kus ainsana Itaalia 

pühakodadest on kujutatud apokalüpsist Luca Signorelli freskodel.

Tutvume Orvieto kulinaarsete iseärasustega lõuna ajal igaüks iseseisvalt ja pärast seda 

suundume maailma, mis ehk söögiga vähe seotud, kuid piirkonnaga ja kogu Itaalia ajalooga vägagi. 

Nimelt saame näha, kuidas valmistatati Antiik –Rooma ehitusmaterjali. Nii nagu seda tehti 2000 aastat 

tagasi on ka praegu Orvieto lähedal veel sellist traditsiooni hoidmas fornace “CottoItalia”. Maestro 

Enrico Palmucci pühendab meid savi käsitisi töötlemise saladustesse, tänu millele on ilme saanud nii 

Toscana kui Umbria kodud, restoranid, ärid, villad…. Ja ongi aeg suunduda õhtusöögile sheff Gianfranco 

Vissani restorani. Gurmeerestoran Casa Vissani ootab teid reisi lõpuõhtusöögile Umbria stiilis.

Õhtuks hotelli .
 

14.04. Laupäev- Ärasõit. Rooma-Tallinn